准备食材:蛋清:32克,糖粉(蛋清用):32克,杏仁粉:40克,抹茶粉:6克,糖粉(拌入用):46克
做法:杏仁粉和糖粉混合过筛三遍
蛋白加糖粉打发至干性发泡
混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌
搅拌至成丝带状掉落,掉落后不会立即消失
装入裱花带挤出直径约三里米的圆,震去气泡,表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡
晾干后进行烘烤,放烤箱上层温度165度,约两分钟后出裙边,将调整烤箱温度至120度,烤盘移至下倒数第二层烤10分钟,
凉透后从油布上取下
挤上馅料,放冰箱冷藏一晚在吃
小贴士:不要过度搅拌,杏仁粉会出油,搅拌约15~20下左右就好
杏仁粉我是自己打的,和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒,不要搅打时间太久,否则就成酱了
杏仁粉也可以换成等量的低筋粉,花生粉,芝麻粉等,这次加了抹茶粉,味道不错
晾干一定要有耐心,我是用烤箱烘的50度单开上火,十分钟就好了,直接调到165度上下火开考
烤好后挤上馅料冷藏一晚在吃,吃不下的冻起来,下次吃时回温后再吃
“失败了多次,浪费了一袋糖,好多个鸡蛋,做过法式的,意式的,经历了掌硬的像饼干,瘪的一层糖饼,空心脆皮糖饼,现在和烤箱终于磨合好了,感觉还是法式的简单,易操作,不像意式的还用煮糖浆,也许意式的能更顺滑一些,但口感差不多
掌握这几点,你也能烤出漂亮的小马
皮一定要晾干,配比不要失调,搅拌不要过度,烤箱的脾气要摸透”