用时 30分钟 风味 奶香 难度 ★★★★☆
原料
虾仁200克，牛奶100克，鸡蛋清3个，青豆适量。
调料
大葱、姜块各10克，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，淀粉、植物油各适量。
做法
1. 大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮，洗净，切成小片；青豆洗净，沥去水分。
2. 虾仁在背部划一刀，去掉沙线，洗净，沥干水分，放入小碗中，加入少许精盐、淀粉、料酒拌匀，腌渍20分钟。
3. 净锅置火上，加入适量清水烧沸，放入虾仁焯烫至熟，捞出沥水。
4. 取粉碎机，放入葱花、姜片、鸡蛋清搅打均匀，倒入大碗中，再加入牛奶、少许精盐调匀成芙蓉汁。
5. 锅置火上，加入少许植物油烧热，倒入调好的芙蓉汁推炒均匀，再加入味精调味。
6. 然后放入青豆炒熟，用水淀粉勾芡，放入熟虾仁炒匀，出锅装盘即成。