用时 25分钟 风味 鲜香 难度 ★★★☆☆
原料
海蜇头750克，鸡胸肉100克，虾子少许，鸡蛋清2个。
调料
花椒5粒，姜末5克，精盐1/2小匙，料酒、香油各5小匙，清汤、高汤各适量。
做法
1. 鸡胸肉洗净，剁成蓉，加入鸡蛋清、清汤、料酒、精盐搅拌均匀；海蜇头放入清水锅中煮5分钟，捞出过凉，洗净，切成小块，再放入鸡肉蓉中拌匀。
2. 锅中加入高汤烧沸，放入搅拌好的海蜇头汆熟，捞出沥水，放入盘中。
3. 锅中加入香油烧热，放入花椒、虾子、姜末稍炸，再烹入料酒，加入清汤、精盐烧沸，浇在海蜇上即成。