准备食材：带鱼:500克,葱:适量,蒜:适量,姜:适量,糖:3汤匙,水:约5汤匙,盐:适量,料酒:适量,红剁椒:1汤匙,酱油:2汤匙,醋:4汤匙,面粉:适量
做法：带鱼去头去尾，洗净，切成约2寸的段。撒少许盐和料酒腌制15分钟。
腌制过程中准备好葱段、姜片、蒜片。
准备一个碗，放入1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用。
将腌制好的带鱼段用厨房纸巾吸干水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。
锅中加入比平常炒菜多一些的油，将带鱼段放入。
将带鱼段煎至两面金黄，捞出。
用余油炒香红剁椒。
再加入葱姜蒜煎出香味。
加入炸好的带鱼段，稍微翻炒。
将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水。
煮开后小火炖10分钟。
大火收浓汤汁即可。
成品图。
小贴士：1、带鱼表面有一层白色的鱼鳞，如果不喜欢可以洗去；如果带鱼够新鲜而且喜欢这个味儿，不去鳞就是。 2.煎鱼的用油量要比平时炒菜稍稍多一些。3、糖醋汁的比例大约为：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，可以根据自己的口味略做调整。
“带鱼做不好会腥，做好了就是极致美味。今天的这款糖醋带鱼，口感酥软，味道鲜美，是餐桌上不可多得的下饭菜。”