《剔尖面》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:面粉:2碗,鸡蛋:3个,西红柿:1个,盐:适量,橄榄油:适量,葱:适量,干红椒:适量,香油:适量,花椒面:适量,胡椒粉:适量,酱油:适量,醋:适量,生姜:适量,菜椒:适量

做法:剔面的工具
面粉备用
面粉加少量盐,一点点的加水,用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了,就OK了。然后放置约半小时以上醒面(做剔尖要提前和面,留出来醒面的时间,面醒的好,剔尖效果越好,容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿)
第一种调汁儿:油盐汁儿红绿菜椒各取一点,切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。
炒锅放油,放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。
装碟子,放醋、酱油、胡椒粉、香油等。
或用更简便的方法,把葱花等放碟子里,上面放上花椒、盐,用勺子温热油直接浇在调料上。
放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。
第二种调汁儿:鸡蛋西红柿汁儿西红柿切小块备用。
把鸡蛋炒好备用。
把红绿椒、葱、生姜切好。
炒锅放底油,放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香,放花椒面、盐;放入备用的西红柿。感觉汤汁不多,可稍稍放一点点水。
西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。
好了盛出来。
用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上,摊平,用剔尖刀一条条的把面拔下锅。
这是差不多一碗的量。吃多少剔多少,或者剔一碗,捞出再剔。看锅里水的多少。
捞出盛碗。放上喜欢的调汁。

小贴士:选用敞口锅是为了方便剔面。

“(拔鱼和剔尖有点相似,现在人们基本二者统称为剔尖儿。写这个介绍前我也查了一下百度,有拔鱼也称剔尖之说。其实二者还是有点区别的)剔尖是传统的地方特色面食。因其制作方便,可炒可调汁儿百搭,比如炸酱、西红柿鸡蛋等,食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具,多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面,操作别致。”