准备食材:鸭:1只,啤酒:1瓶,薄荷叶:1把,蒜:1头,姜:1块,青蒜:2棵,花椒:适量,八角:3颗,盐:适量,老抽:适量,郫县豆瓣酱:1勺,干辣椒:10个
做法:准备食材:鸭子1只(约900克)、啤酒1瓶(550ml)、蒜1头、姜1块、青蒜苗2颗、干辣椒10个、花椒适量、八角3颗、薄荷叶1把;
鸭子在购买的时候请店家斩小块,洗净后沥干水分,入沸水锅中灼2分钟后捞起洗净备用;
灼水的鸭子洗净浮沫沥干水分,薄荷叶、花椒、八角、干辣椒洗净,蒜去皮,三分之一的蒜切片、青蒜苗切段、姜切片;
锅里放少许油,烧热后转中火,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角爆香;
放一勺郫县豆瓣酱炒香;
将鸭子倒入锅中翻炒均匀;
倒入啤酒,加蒜瓣、盐、老抽;
盖上锅盖,小火闷40分钟;
大火收汁儿,收好后放入青蒜段、薄荷叶翻炒均匀,即可出锅。
小贴士:1、鸭子下锅前一定要沥干水分,不然会很腥;
2、第4步要少放油,因为鸭子通常会比较肥,油多了太腻;
3、第4、5、6步用中火,因为油很少,火太大锅底容易烧糊;
4、因为豆瓣酱比较咸,盐和老抽少放一点,收完汁儿以后尝一下,不够再加。
“入秋以后天气变得干燥,总是莫名其妙的就上火了。鸭肉可以清热去火、而且富含抗衰老的维生素E,烹来解馋最好不过。
如果说啤酒是这道菜的灵魂,那薄荷似是可以担得起画龙点睛之重任。充分吸收了啤酒香味的鸭肉,在薄荷的烘托下,竟出落得清新脱俗。菜肴浓厚鲜香的口感自是不负众望,偶然夹起的一叶薄荷更是无肉不欢时最清新的期待……”