准备食材：鸡珍:适量,芹菜:适量,姜:4片,花椒:30颗,自制蒜蓉:2勺,盐:适量,料酒:3勺,生抽:2勺,白糖:1勺,老干妈香脆辣:1勺,花椒粉:1茶匙,芝麻油:1茶匙,花椒油:几滴,酱道虾酱辣椒:1勺,海底捞麻辣香锅底料:1茶匙,橄榄油:2勺
做法：鸡珍仔细摘洗干静。
放入盐和料酒用力挤揉几分钟，挤出混浊的液体。
锅中放入花椒、姜片。
煮鸡珍同时将芹菜切丝备用。
捞出鸡珍，切薄片。切片同时可再次将锅洗净热水，水开关火将芹菜稍焯一下水。迅速捞出沥干。
准备好调料。
切好的鸡珍和芹菜拌好。放入调料和自制蒜蓉拌匀即可食用。
小贴士：1、鸡珍清洗时要用料酒和盐使劲抓挤一下，且反复清洗。这样才可以去掉一部分异味。通过料酒等再次煮沸后可完全去除异味。
2、鸡珍要保持脆的口感就一定要把握煮的时间，千万不要煮过了，煮过头就会比较硬失去口感。
“鸡珍，又名鸡郡肝。最通俗来讲其实就是鸡的胃。在老家，有一种食疗的方法。大人们会习惯把鸡珍洗净后放在火上焙干，然后碾磨成粉给小孩吃，据说可以让小孩子爱吃饭，多吃饭。俗话说“吃什么补什么"这话其实也是有一定道理的。鸡珍里含有大量消化物质，有“消食导滞”的作用，能帮助消化。今天做的这道菜是芹香拌鸡珍，是一道非常好的下酒凉菜。通常烹制这道菜都会选用香芹。因为香芹比普通的芹菜味道更香浓，口感更细嫩。但很多时候菜市场有一些小商贩会把普通芹菜当香芹出售。如果不仔细看真的很难辨别它们的区别。之前我也不太能分清。有一次陪老爸一起去菜市场，他告诉了我一个很管用的一招，就是一闻二看。一闻就是闻气味。香芹顾名思义就是香的芹菜，所以它会比普通芹菜气味更浓烈；二看就是看根茎部位。香芹菜有很多根茎，大小比较均衡。而普通芹菜通常是一根比较粗的根茎，主根茎上再发散出很多细须。这一招在以后的实践中证明是百试百灵。当然，还有一种在国外食用最广的芹菜就是西芹，很大颗很肥硕。西方人更习惯食用西芹。当然无论是香芹还是西芹还是其它种类，芹菜都是一种富含粗纤维的绿色蔬菜。能改善便秘同时对预防高血压和动脉硬化十分有利。但是在习惯中人们有个误区就是喜欢把芹菜的叶子摘掉丢弃，其实真正能对付心血管病的卫士就在叶子中潜藏着。所以在食用芹菜时记得千万别把叶子给扔掉了，作为汤的点缀，或者混合到很多食物中烹制也是别有一番风味的。在国外香芹比较稀少，所以我只能用西芹来代替烹制这道芹香拌鸡珍了，索性味道口感都还很不错！”