准备食材：鳊鱼:1条约500克,四川豆豉:1勺,自制辣酱:1勺,食用油:适量,盐:适量,料酒:适量,糖:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,鸡精:适量
做法：鳊鱼收拾干净在鱼背上划几刀；
用料酒、盐抹匀鱼身码放1个小时入味；
姜切片、蒜剁成茸、葱分别切葱段和葱花、豆豉、辣酱各一勺（吃饭用的勺子）；
锅烧热倒入油，下蒜末小火炒香；
倒入辣酱炒匀；
倒入豆豉，糖、少许水鸡精调味，烧制片刻；
盛出成蒸鱼料；
鱼身放入姜片，再把蒸鱼料均匀地放在鱼身上，放上葱段；
上笼蒸10分钟取出，拣去葱段，撒上葱花即可。（蒸鱼料有油，所以不用放油了）
小贴士：1、蒜末可以多些，用小火煸炒出香味。
2、炒蒸鱼料时已经放过油了，所以不用在放油。
3、蒸鱼豉油也不用放。
“清蒸菜口味比较清淡些，但我今天的这道蒸鱼，利用了四川豆豉和自制的辣酱，这样就变成了一道川味的清蒸鱼，即可以品尝到清蒸的鲜美又有川菜辣的味道，儿子很喜欢，破天荒把鱼尾都给吃光了。”