准备食材：猪肚头:适量,青椒:适量,芹菜:适量,葱白:适量,菜籽油:适量,胡椒:适量,白糖:适量,泡椒:适量,泡姜:适量,蒜:适量,花椒:适量,盐:适量,郫县豆瓣:适量,料酒:适量,淀粉:适量,鸡精:适量,味精:适量
做法：先用流水把猪肚刮洗一遍，再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净，然后撕去肚子里面的油筋。
把泡椒、泡姜、蒜切碎。
把葱白、芹菜切成小段，青椒切成小方块。
取肚头部位，开十字花刀，切成小方块。
肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。
热锅放入撕下的肚油，把油爆出。
捞出油渣，再倒入一点菜籽油，等油温高时，倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速翻炒出花。
最后加入青椒、葱白段、芹菜段，撒上鸡精和味精即可。
一盘香、辣、脆的肚头就可以装盘出锅了！
小贴士：1、肚头一定要刮洗干净。
2、炒肚头时一定要大火爆炒。
3、炒肚头时动作一定要快，不然肚头吃起来口感就不脆了。