准备食材：蛏子:1斤2两,葱:适量,姜:适量,小米椒:4个,盐:一点点,老抽:适量,陈醋:适量,糖:适量,料酒:适量
做法：新鲜蛏子用盐养1天，用流动水搓洗干净
香葱切断，生姜拍扁切丝，小指椒切丝
开大火，放适量油
倒入蛏子翻炒5下（蛏子会开口）
迅速盖上锅盖10秒钟，（会出水，不用放水，这是汤汁，很有营养的）
放料酒焖煮1分钟，后放生姜，小米椒丝一起翻炒
放一点点盐，老抽，陈醋，糖适量，盖锅盖，收汁（不要收太干了，留些汤汁更好吃)
放葱丝翻炒就出锅了
小贴士：提示：不用加入味精，鸡精，生抽等调料，以免口感变苦。
“蛏子炒过很多次，但都没拍下来，今天有时间就拍下来了，味道很不错。我们一家三口直接拿手吃的，根本就没拿筷子，有点微辣，女儿照样吃，还说好吃，我不怕辣。这盘海鲜不到3分钟就一抢而空了。
花甲也是这样炒的，就是盐量要控制。”