准备食材：拉皮:200克,彩椒:200克,黄瓜:150克,瘦肉丝:200克,食盐:7克,食用油:25克,芥末:适量,麻酱:适量,米醋:适量,白糖:15克,老抽:适量,生抽:20克
做法：彩椒洗净，切成约0.5厘米宽的条备用。
黄瓜去籽切成宽约0.3厘米的条。
瘦肉切丝用酱油、料酒、湿淀粉上浆抓匀腌制10分钟。
淀粉（最好用绿豆粉或土豆粉）一斤兑1.5斤水的比例调成糊状。再加入5克食盐。烧一盆水约80-90度，然后将镟子（盘状、底平、壁薄）内倒入适量淀粉液，把镟子放入热水盆内，待淀粉成拉皮状迅速加入热水使拉皮脱离镟子底部。再将拉皮投入冷水盆内，拉皮既做成。拉皮厚度应不超过2毫米。
麻酱调成糊状，芥末（用发好的)加入白醋、食盐、白糖调成糊状备用。
坐锅倒油烧热，下入葱、姜丝煸炒出香味儿下肉丝加老抽（上色）和酱油（稍多放）。拉皮切成宽条码在彩椒、黄瓜条上面。最后把拉皮和炒好的肉丝撒在最上面浇入麻酱和芥末。
小贴士：不用彩椒也可用其他食材，例如白萝卜、胡萝卜等等。效果也不错啊！
“三色大拉皮我用的是红、绿彩椒和黄瓜做成。这道菜的关键还是在做拉皮。第一次做拉皮前两张都失败了。但随着操作技术的不断熟练与提高后面做出来的拉皮越来越好。在这里我把我的经验与做法向大家做一介绍。”