准备食材：内酯豆腐:1盒,皮蛋:1个,小葱:1把,盐:适量,鸡精:适量,香油:适量
做法：准备好所用食材。
在内酯豆腐盒底部的四个角各剪开一个小口。
再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘上，轻轻取下豆腐盒。
皮蛋去皮，切成小块。
小葱洗净切碎。
将豆腐撒上盐，腌制5分钟后倒掉汤汁，撒上小葱。
再豆腐上撒上皮蛋丁。
加入鸡精调味，淋入香油即可。
小贴士：一般内脂豆腐都有水，水沾在包装盒上，就使豆腐和包装盒之间没有空气，吸力使豆腐牢牢地吸在包装盒上，我们在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。
“皮蛋小葱拌豆腐是普通的家常菜，也是家喻户晓的廉价菜，其营养丰富，有清热，祛痰 促进食欲 抗菌，抗病毒 防癌抗癌的功效。春季的葱在一年中营养最丰富也是最嫩、最香、最好吃的时候。春天的小葱葱白短绿叶多，吃起来脆嫩而不会过于辛辣会有一种特有的香味。”