准备食材：杭椒:适量,茄子:适量,猪肉:适量,姜:适量,蒜:适量,盐:适量,生粉:适量,生抽:适量,食用油:适量
做法：杭椒、茄子、姜切丝，蒜切片备用；
猪肉切丝，并用生粉、生抽和油拌匀码味30分钟；
炒锅烧热，锅中不放油，放入茄子丝炒软，盛出备用；
洗净锅，再次烧热，放适量的油，爆香姜蒜；
下肉丝炒至变色盛出；
锅中留余油，下杭椒炒熟；
加入茄子丝炒匀，并调入适当的盐；
加入肉丝；
炒匀，调入生抽即可。
小贴士：1. 炒茄子前，先用水把茄子泡上30分钟左右，这样茄子易熟且不耗油;
2. 买不到绿茄子，其他茄子也是一样的。
“茄子的营养很丰富，品种也很多，形状上有圆形，椭圆，梨型，细条等等，颜色上也有紫色、紫黑色、白色和绿色几种。紫色和紫黑色的茄子是我们常见的，白色和绿色的就比较少见，也许是物以稀为贵吧，我觉得白茄子和绿茄子更好吃。
我家附近有个卖客家土特产的小店，偶尔会有些难得一见的蔬菜卖，一般周末我会去逛逛。上周六我去的时候，看见有绿茄子，不多就4小条，我像看到宝似的马上占为己有。茄子在我们贵州的常规做法总会和青椒搭配，这次我配上杭椒一起炒非常提味，也是一道下饭菜。”