准备食材：猪耳朵豆角:300g,牛肉:150g,胡萝卜:80g,鸡蛋:1个,湿淀粉:适量,酱油:10g,鸡精:3g,十三香:3g,自酿红酒:10ml,油:适量
做法：洗干净的豆角 ；
开水焯3~5分钟后用冷水浸泡5分钟 ；
胡萝卜切片和浸泡过的猪耳朵豆角；
切好的牛肉片；
倒入蛋清和自酿红酒;用手抓匀；
再放入适量的湿淀粉抓均匀后静置10分钟； 经过这样上浆和抓过的牛肉，炒的时候很嫩
备好的葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒；
锅中放入植物油烧热后依次下入步骤8的食材炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至牛肉7、8成熟；
下入切好的胡萝卜片炒两分钟；
再下入焯好的猪耳朵豆角；
依次放入酱油；
依次放入盐、鸡精、炒至5分钟即可出锅。
小贴士：1、豆角放入烧开水的锅中，焯3~5分钟即可，放入冷水中浸泡5分钟即可去除豆腥味；
2、炒至过程不宜过长，以免牛肉过硬，豆角过烂影响口感。
“猪耳朵豆角也是都叫的一种，在我们辽宁一带叫"气（泣）豆",可以用来切丝炒肉。和土豆合在一起炒气豆土豆丝很好吃的，也可以用来腌小菜等等，有的人吃不惯感觉有一股味道，不过烹饪的时候用开水焯一下就感觉不出来有什么味道了。
但是我不喜欢吃炒气豆丝，却喜欢用整个的豆角炒着吃，这样感觉很好吃，口感特好。所以每次买来这种猪耳朵豆角我都会不改刀就用来烹调。”