准备食材：鸡蛋:3个,韭菜:150g,猪肉:100g,海肠:50g,油:适量,盐:适量,生抽:适量,花椒油:适量
做法：瘦肉剁碎加入韭菜和海肠加入生抽、盐、花椒油搅拌成馅。
鸡蛋数只，打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀；
开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜，倒入蛋液。
蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
待鸡蛋半熟时，加入馅料放在一侧。
在折叠出加入蛋液
用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。
把整个蛋反过来继续煎，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，因为肉还没完全熟，所以最后在微波炉中加热30秒。
小贴士：1、全程小火，蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿。
2、馅料放在一侧，在折叠出加入蛋液。
“ "蛋饺"是以鲜虾、猪肉、牛肉或羊肉为馅料，用蛋皮包成饺子形狀。蛋饺用料常见，营养均衡，色彩艳丽，美味至极，做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高. 蛋饺煎炸是一道十分难的工序”