准备食材:普通面粉:150克(富强粉),奶粉:15克,黄油:10克,鸡蛋:1个,盐:2克,酵母:2克,生紫薯:170克,牛奶:半袋(整袋227ml)
做法:紫薯切开,蒸10分钟。
蒸熟的紫薯去皮,碾成泥。
将中种面团的面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、紫薯泥、黄油所有原料混合在一起。
中种面团揉好后,盖上保鲜膜直接放入冰箱。冷藏发酵一晚。
第二天早上取出中种面团,面团已初步发酵。再将主面团的所有原料混合在一起。
将这两个面团揉在一起,反复揉、叠、摔打面团。
半个多小时后,面团基本出膜。盖上保鲜膜进行第二次发酵。
2小时后,面团完全发酵了。
用手一抓,蜂窝明显。
将面团分成6份,揉圆松弛一会儿。
将面团按压排气,重新揉圆,放入电压力锅中。锅内抹一层食用油,进行最后一次发酵。
半个小时后,面团鼓胀相当于原来的两倍多。
将电压力锅通电,选蛋糕档,自动为30分钟。
30分钟后,面包就熟了。淡淡的紫色,诱人吧。
将面包置于烤架上,顶部涮一层蛋液,放进微波炉中上色,烧烤档最高档4分钟就OK了。上完色的照片没顾上拍呵。
晾凉后切片,夹上奶酪片更美味啦。
小贴士:1、紫薯的量可以适当增加,那样顔色会更浓些。
2、碾成泥的紫薯依然会有一些粗纤维,揉面时边揉边剔出。
3、最后烤制时,各个面团四周可适当抹些食用油,方便成品后分开。
“这可是一款超有爱心的面包啊。
老公随单位出去旅游,行前我做了这个面包以及一个蛋糕,给他带上火车。当然不止给他吃了,同事也有份啊。
面包、蛋糕依然都是用电压力锅做的。当天早上很早就起来开始忙活,面包还是头天晚上提前发酵的,即使如此还是忙得我不亦乐乎。
中午送老公去北京站,热气腾腾的面包刚做好,只好放车上晾着,到车站后在停车场切的片。
以至最终成品的照片都来不及拍了。几张仅存的切片照片,还是带回家的几片切得不太好的面包拍的。
这款紫薯面包用的仍然是普通面粉,加上冷藏发酵,口感很润的呢。”