准备食材：猪肉:300g,笋干:100g,葱:少许,姜:少许,蒜:少许,食盐:少许,黄酱:适量,食用油:适量
做法：猪肉切片，用食盐、蛋清和淀粉腌制起来备用。
炒锅放油，温热下入肉片炸熟。
油一定不要太热，这样方便肉片入锅划散。
炸熟捞出沥油备用。
笋干提前洗净泡发。
葱姜蒜整理干净备用。
炒锅放油，下入花椒炸香后，放入葱姜蒜炸香。
将泡发好的笋干放入炒锅内翻炒。
加入一大勺黄豆酱。
加入一勺豆瓣酱。
泡发笋干的水不要丢掉，倒入锅中，焖煮笋干。
等锅内食材焖煮入味后，打开锅盖，加入鸡精调味出锅即可食用。
小贴士：泡发笋干的水不要丢掉，蕴含营养。
“徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。这是今年去徽州的时候，在当地吃到的一款美食，回来家里有这样的食材，尝试用当地首发来制作这道菜，笋干因为重油，味道厚重，值得一试。”