准备食材：长茄子:适量,油:适量,精盐:适量,白糖:适量,香醋:适量,料酒:适量,酱油:适量,淀粉:适量,泡椒:适量,剁椒:适量,大蒜:适量,生姜:适量
做法：调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。
调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。
锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。
锅里留底油，放入姜末爆香。
放入剁椒、泡椒爆香。
放入炸好的 茄子，稍翻。
把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。
最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
小贴士：1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久，可以防止被炸制脱水过软。
2、把泡椒切碎可提高辣度。
“每每谈及鱼香，那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。
鱼香，真真的是种特别美妙的滋味。
材料里放上剁椒和泡椒，这是两种口感接近但又不同的两种椒，把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些，但又不至于让辣味显得孤单和单调。”