Time 15分钟 Flavor 茶香
难度等级 ★★★☆☆
原料
青虾500克，龙井茶叶15克，鸡蛋清1个，香菜叶少许。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、料酒、淀粉各适量，清汤1500克。
做法
1. 龙井茶叶用温水泡一下，滗掉温水，再倒入沸水浸泡出茶香味；青虾去头、去壳，留尾壳，洗净，放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、鸡蛋清拌匀。
2. 取出青虾，粘匀淀粉，放在案板上，用擀面杖捶敲成薄片，再放入沸水锅中焯透，捞出过凉，使虾尾呈现桃红色。
3. 锅中加入清汤、精盐、料酒、味精烧沸，放入青虾煮至入味，捞入汤碗内，再倒入龙井茶水和适量原汤，撒上香菜叶即可。