准备食材：猪肝:400克,大葱:2根,姜:适量,蒜:适量,辣椒:适量,料酒:适量,白醋:适量,淀粉:适量,生抽:适量,老抽:适量,糖:适量,盐:适量
做法：猪肝用清水浸泡2小时，中间换几次水。然后将猪肝切片，在水中加料酒和少量白醋，再浸泡15分钟，沥干水分。
猪肝中加淀粉和少许盐抓匀，腌5分钟。
大葱切斜片，葱白和葱绿分开。蒜切片、姜切丝、辣椒切丝，备用。
锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，快速滑炒。
炒到完全变色无血水后捞出备用 。
锅子洗干净后再加少许油，大火炒香姜蒜和葱白。
然后放入猪肝快速翻炒几下。
淋入碗汁，快速翻炒。碗汁：生抽、老抽少许、糖、盐。
最后加入葱绿和辣椒丝，翻炒几下即可出锅。
小贴士：1、炒猪肝要保持大火快炒。
2、事先准备好碗汁可以节约放调料的时间，以免炒的太久。
3、炒猪肝肯定嫩的好吃，但千万不要一味求嫩，否则不能有效去毒，又不能杀死病菌。一定要炒到完全变色并且无血水才可以。