准备食材：土豆:1个,茄子:1条,青椒:1个,红椒:1个,蒜:适量,葱:适量,油:适量,鸡精:适量,料酒:适量,生抽:适量,盐:适量
做法：准备好所用的材料。
将土豆、茄子切成片。
青红椒切小片，蒜切片，葱切粒备用。
热锅下油，爆香蒜粒。
放入土豆片翻炒。
断生后盛在盘子中备用。
原锅放入茄子翻炒。
再放入青红椒片。
翻炒到将熟。
加入炒过的土豆片，炒拌均匀。
放入盐、少量生抽、料酒，少量水稍焖一下。
撒入葱花，鸡精。
炒匀即成。
起锅装盘，简单美味。
成品。
小贴士：1、茄子切好后最好用水泡一下，这样才不影响菜肴的颜色。因为茄子切开后，茄肉与空气接触会变黑，炒出来不好看，泡在水里就不会发生这样的情况。还有一点就是经过水泡后的茄子吸收的油分会少很多，不会感觉油腻腻的；
2、土豆也用水冲一下，冲去多余的淀粉，炒出来清爽一点。
“周末做蒸辣椒茄子时只用去半条茄子，青红辣椒也剩有不少，加上还有我爱吃的土豆（这土豆几乎是我的常备菜，经常买一些放在家里，以解决因没时间上市场买菜的不时之需），把这三样放在一起炒来吃，简单又好味。
好象东北那叫啥—-地三鲜？地三鲜好象要过油啥的，我就简单点，来个炒三蔬吧！”