准备食材：兔肉:适量,莴笋:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,八角:适量,桂皮:适量,香叶:适量,郫县豆瓣:适量,白胡椒粉:适量,盐:适量,糖:适量,料酒:适量,淀粉:适量,味极鲜酱油:适量,醋:适量,鸡精:适量
做法：兔肉洗净切丁，尽量切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净，一调羹郫县豆瓣备用。
莴笋去皮切片。
半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。
热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
入莴笋片翻炒至熟。
入调料汁翻炒，关火后调入鸡精起锅。
小贴士：Ps:
1、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。
2、这次配菜是莴笋，是因为家里只有莴笋了，你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。
3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，把水分炒出来，成品才会干香。
4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
“重庆寒冷的冬夜。
兔肉，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，因此兔肉有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
晚上10点多，忽然饿了，这个时候加餐一定要加胆固醇含量低的，于是炒了香辣兔丁。”