准备食材：瘦肉:一小块,鸡蛋:一个,香菇:三朵,菠菜:2根,高汤:1大碗,盐:1/2茶勺,料酒:少许,生抽:少许,醋:适量,胡椒粉:适量,水淀粉:适量,香油:几滴,鸡精:几粒
做法：准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。
瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）
调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。
加入适量地瓜粉。
用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。
香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。
锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。
鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。
加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
盛碗，撒入香菜末或者香葱末。
小贴士：诗心片语：
1：肉丝尽量切得均匀，裹入地瓜粉的时候要抓均匀，让地瓜粉紧紧的裹在肉丝上，这样吃起来才嫩滑。
2：调入水淀粉和打入鸡蛋的时候，都要一边加一点用勺子顺同一方向搅拌。
3：菠菜最好焯水，以去除草酸。
4：调匀的胡椒粉和醋在出锅前加入即可。
“酸辣汤，是家乡一道特别出名的美食，从小喝着它长大，无论是拌着米饭还是直接盛碗来喝，都是非常的鲜美、开胃。
家乡的酸辣汤，一般都有冬笋、火腿、香菇、豆腐、鸡蛋等，但是孩子爸喜欢汤里有肉羹，肉羹是闽南人很喜欢的一个做汤原料，包裹着地瓜粉的肉片或肉丝，非常的嫩滑而鲜美。于是我也经常会做一碗改良版的适合全家人喝的肉丝酸辣汤。这样的汤羹，材料多变，可以依据自己的喜好添加。”