准备食材:鲜鸡杂:250克,青椒:一个,干朝天椒:5棵,生姜:少许,豆瓣酱:25克,糖:20克,鲜酱油:适量,生抽:适量,料酒:适量
做法:把鲜鸡杂洗净,鸡心、鸡胗等切成薄片,青椒切成小块,待用。
热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。
倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下,同时,加鲜酱油、生抽、料酒,再把青椒倒入煸炒1分钟。
收汁,装盘即可。
小贴士:炒鲜鸡杂,第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟,第二、火要大,锅中的油要热,开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好,油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快,煸炒的要快,时间要短,加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。
“鸡杂,即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。”