准备食材:大黄花鱼:1条(约1.2斤),葱:适量,姜:适量,蒜:适量,香菜:适量,干红辣椒:适量,甜面酱:2大勺,糖:1小勺,料酒:1大勺,老抽:2小勺,蚝油:1大勺,食用油:2大勺
做法:黄花鱼治净,两面打斜刀
葱姜蒜切片,红辣椒洗净;
起炒锅,热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒;
转小火,加入甜面酱,慢慢煸炒至酱香浓郁;
下入黄花鱼,两面略煎;
加入适量开水,略没过鱼就行;
加入料酒;
加入老抽
加入糖;
加入蚝油;
大火煮开,小火加锅盖焖熟,急火收汁至汤汁略浓稠。
起锅,撒上香菜段即可。
小贴士:1、可以不放辣椒,但是放一点儿更出味儿;
2、煸炒甜面酱时用小火,煸炒至面酱颜色变深,炒出香味;注意火候,别炒糊了;
3、如果鱼已经熟了,汤汁还很多,可以先把鱼盛出来,再大火收浓汤汁,浇在鱼身上。避免焖炖时间太长,鱼肉变老。
“酱焖是鲁菜一种常用烹调手法,以甜面酱为主要调味料,充分煸炒出其香味,焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单,容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种,用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜,只要掌握好火候,至酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,管保人见人爱。而且,这种手法,适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。”