准备食材：荸荠:8枚,鸡蛋:4枚,黄瓜片:适量,精盐:适量,料酒:适量,葱末:适量,植物油:适量,姜末:适量
做法：荸荠8枚、鸡蛋4枚、葱姜适量。
荸荠用小刀削去表皮洗净。
荸荠入开水锅汆烫一下投凉。
荸荠切片备用。
黄瓜切片，葱姜切末。
鸡蛋磕入碗中，加入适量的精盐和料酒和半手勺水。
将鸡蛋抽液搅均匀。
锅坐火，加入适量的植物油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，煎炒成鸡蛋块。
装入盘中待用。
锅坐火，加入适量的植物油烧热。
用葱姜末把锅爆香。
下入荸荠片翻炒。
下入鸡蛋块、黄瓜片翻炒。
放入适量精盐。
翻炒均匀。
装盘。
清脆爽滑，软嫩鲜香。
小贴士：鸡蛋液在煎炒之前，放点料酒，去腥提鲜，放点水，能使鸡蛋软滑鲜嫩；荸荠切片之前用开水汆烫一下投凉，切片好切，缩短炒制时间。
“现在，鸡蛋是餐桌上最普通的食品，它以营养丰富，滋补身体、味道鲜美而著称，而且价格低廉，成了大家喜闻乐见的食品。正因为如此，久而久之有很多人就不喜欢吃鸡蛋了。这样和别的食材搭配，能在视觉上引起人们的注意，能在味蕾上给人以新奇的感觉。这不，今天在超市上买了点荸荠，和鸡蛋炒了这道菜，口感非常好；荸荠和鸡蛋入口，醇甘清香爽口，细嫩软滑鲜香，这真是脆脆的、软软的、甜甜的，香香的，非常可口。
鸡蛋，具有养心安神、补血，滋阴润燥之功效；荸荠有着滋润祛燥和败火的功效。”