准备食材：咸海鳗:半条,葱:少许,姜:适量,蒜:适量,香菜:1棵,干红辣椒:2、3个,鲜红辣椒:1个,桔子皮:少许,黄酒:1汤匙,白糖:1茶匙,鸡精:少许,红烧汁:半汤匙,生抽:半汤匙,醋:几滴
做法：咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份
将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块
将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气
起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
放入一茶匙白糖
同时放入少许鸡精
最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以
最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟
小贴士：1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替
5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜
“这是有着冬天味道的一道菜，咸鱼有时处理不好，很腥，放对料就能做出很好吃的咸鱼”