《水果塔》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:塔皮:低筋面粉:120g,黄油60g:60g,鸡蛋:半只,盐:一小撮,馅料:mascarpone c:100g,奶油:150g,糖:50g,柠檬汁:5ml,水果:无花果:适量,绿奇异果:适量,树莓:适量,酸浆:适量,蓝莓:适量,橙子:适量,葡萄柚:适量,镜面果胶:适量

做法:将黄油常温软化后,与过筛的面粉混,再加入半个鸡蛋和盐再搅拌均匀,揉成面团,注意不要过度揉捏,基本成型即可。
面团稍许压扁,放入冰箱冷藏10分钟。冷藏后的面团取出,桌面撒适量面粉,用擀面杖擀成2mm厚的塔皮。
将面团铺入直径18cm的慕斯圈。修整边缘,在塔底部插上一些孔。垫入烘焙用纸,铺上小石子(最好用沙子,比较均匀,最后成品的形状也较好)。
放入烤箱,180°C,15分钟。取出后,去除烤盘纸和石子(因为此时拍皮已经定型完成),放入烤箱再烤15-20分钟。
将奶酪放入钢盆,热水加入,用打蛋器搅打至软化,至于常温冷却。
奶油个冰水打发至6-7分发,即有撩起刚有棱角。
将冷却后的奶酪和奶油混合,用刮铲搅拌均匀。
将冷却后的奶酪和奶油以及糖和柠檬汁混合,用刮铲搅拌均匀。
取出塔皮,冷却,将奶酪酱涂抹在塔皮中。
将无花果纵向一切4,橙子,葡萄柚去皮,将果肉一囊一囊切出,和其他水果按照成品图码放,最后刷上镜面果胶就好了。Well Done!enjoy!

小贴士:1.这次没有过程,因为这个是很早以前做的东西,塔皮的制作和我之前发的苹果塔的塔皮是一样的,大家可以参照。
2.有人问,塔皮为什么要反复冷藏,是引文要让黄油凝固,黄油凝固后分散结块,这样烤出来的塔皮才有分层酥脆的效果,但这与千层酥的分层是两回事,当然了大家没事别去学什么千层酥,我做过192层的千层酥皮,虽说口感没得说,但成本太高,而且做起来太累,买国外进口的千层酥半成品皮也比自己做便宜。
3.严格按照步骤和分量,千万别搞所谓的创新,现在很多人在做西餐和烘焙的时候喜欢自己创新,想放什么就放什么,最后即使看着可以,其实…..