准备食材：猪肉馅:400克,面粉:2大勺,大骨汤:半锅,鸡蛋:1个,青菜:适量,粉丝:适量,蟹肉棒:适量,小香肠:适量,大虾:适量,豆腐泡:适量,豆腐:适量,豆腐皮:适量,木耳:适量,金针菇:适量,香菇:适量,杏鲍菇:适量,鸡腿菇:适量,冬瓜片:适量,西红柿:适量,荷兰豆:适量,葱姜水:4大勺,盐:2茶勺,鸡精:2茶勺,五香粉:1茶勺,蚝油:1茶勺,生抽:1大勺
做法：肉馅加鸡蛋。
搅拌均匀。
加入所有调料，沿着一个方向搅打至肉馅上劲。
加面粉继续搅打，搅成非常粘稠的肉泥状。
双手沾水，取一半肉馅做成一个大丸子（手上沾水能使做好的丸子表面光滑）。
炒锅倒油烧至4成热（约120度），放入做好的大丸子，改成小火，炸至定型后翻面。
剩余的肉馅挤成小丸子，放入油锅中炸熟。
待丸子表面金黄，熟透，捞出。
把炸好的丸子码入锅中，再码入配菜。
倒入大骨汤，加适量盐，煮开，就可以涮菜啦。
小贴士：拌肉馅的时候最好用葱姜水而不是葱姜末，因为葱姜末在炸的过程中容易糊，丸子表面会出现黑点，影响美观和口感；如果家里有馒头，可以用馒头屑代替面粉，炸好的丸子口感会更加软嫩；由于丸子较大，所以炸丸子的时候油温不要太高，避免造成丸子表面颜色过深而内部又没熟透的现象。