准备食材:新鲜海虾:300g,龙井茶:适量,鸡蛋:一个,绍酒:一勺,盐:适量,油:适量
做法:准备好茶叶和鲜虾。
将虾去头、尾剥皮取虾仁。
虾仁从背部开一刀去除虾线。
虾仁用清水反复洗至洁白,沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。
等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。
龙井茶用80℃左右的水冲泡。
1分钟后去茶汤,茶叶及剩茶汁待用。
锅内放油烧至四成热,放入虾仁用筷子滑开。
滑至变色迅速捞出。
另起锅,倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。
放入虾仁一起稍稍烹煮。
出锅装盘即可。
小贴士:1、新鲜的海虾可以丢冰箱里速冻两小时再剥壳比较容易剥。
2、虾仁炒制的时间不宜过长,以免影响口感。
“龙井虾仁是杭帮菜里比较具有代表性的一道菜。
这道菜已经放了三四天了,每天上来都看到有人在上这道菜,所以就一直往后拖,再不上浙菜活动就要结束了,好丑也来跟大家见个面,希望大家喜欢小羊做的这道龙井虾仁。这道菜,尝试了几个版本,还是觉得加入茶水稍加腌制,然后烹饪,茶香和虾的鲜美才能完美结合。吃这道菜,千万不能急,要慢慢的去品味,淡淡的茶香会在你每次咀嚼中悠悠传来,虾的鲜美,茶的清香,吃在嘴里回味无穷。”