准备食材：高筋面粉:500克,冷水:200克,开水:30克,牛腩:2斤,白萝卜:半根,食用碱:少许,花椒:适量,八角:适量,桂皮:适量,香叶:5片左右,干辣椒:2根,大葱:1根,小茴香:适量,大蒜:5瓣,姜片:5片左右,蒜苗:适量,香菜:适量,米酒:适量,陈皮:适量,酱油:适量
做法：面粉放入盆中，碱面少许加30克开水化开，再加200克冷水混合均匀，慢慢倒入面粉中活成硬面团。活成面团后盖湿布醒30分钟左右，然后再揉成光滑的面团，盖湿布继续醒1个小时。
醒好的面团取出，按扁，撒一些干面粉防粘，用擀面杖慢慢擀开。
将面皮卷在擀面杖上，慢慢向前推，擀。
打开，换个方向继续擀。每打开一次都要撒些干面粉防粘。
慢慢讲面皮擀成厚约2mm左右的面片。撒干面粉。
将面片用擀面杖卷起，然后像折扇子那样将面片叠起来。
切成自己喜欢的宽窄。
撒干面粉抖散。
切好的面条放在干燥透气的容器里。
牛肉清洗干净切成麻将大小的块，冷水入锅，加桂皮，姜片，米酒焯水去除血沫。
捞出牛肉，用热水洗去血沫。（一定要用热水）
准备一张纱布（或超市卖的那种放调料的袋子），放入一些陈皮。
准备好调料。
冷锅倒少许冷油，倒入调料慢慢炒出香味，炒到大葱微微焦黄。
捞出调料放入纱布中绑好。（要不汤里有调料渣滓影响口感）
炒过调料的锅，直接倒入牛肉，加入米酒，酱油翻炒。
取高压锅，放入牛肉块，调料包，白萝卜块，加入适量的开水，盖盖，上气后转中小火煮25分钟左右。
煮好的汤按自己的口味加盐调味。
锅中添水烧开，先将青菜煮好捞出备用，然后下入面条，煮开。
面条捞入碗中，放入青菜，浇上牛肉汤，撒上一些香菜和蒜苗即可。
小贴士：1.喜欢吃辣的朋友可以在炒调料的加一些自己喜欢的辣椒酱。
2.煮面条是时候水一定要多，火要大。最好分次煮，不要将所有人吃的面条一起煮。
“大冬天的来上一碗热气腾腾的红烧牛肉面，别提有多舒服了。”