准备食材：乌鸡:300克,蒜瓣:适量,小米辣椒:适量,小葱:50克,香菜:50克,香油:适量,麻油:适量,盐:适量
做法：原料备好；
小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎；
锅内烧开水，放入鸡肉，待水再次烧开后，向锅内周围淋入凉水；如此反复三次后，鸡肉即熟，捞出备用；
鸡肉捞出后，将锅内热水倒掉，此时无需重新开火起锅，直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香；
再放入小米辣椒炒香；
此时放入刚刚捞出的鸡肉，继续翻炒；
此时放入刚刚捞出的鸡肉，翻炒2下；
再放入小葱、香菜段，和盐拌匀；
最后淋入麻油，拌匀出锅；
如图：麻麻辣辣，味道十足。
小贴士：1、煮鸡的火候很关键，反复填凉水的目的就是让水温保持在100度左右，这样煮出来的鸡肉，原汁原味，吃着有劲道。
2、因为是北方人，吃辣的不在行，所以小米辣椒放的不多，喜欢辣的，多放点。
“这是一道很有名的川菜，做法特别，用料考究，但很容易学，味道吗？当然是妥妥的。”