准备食材：牛腱子:700克,老卤料包:1个,大葱:1棵,大姜:5克,大蒜:20克,大料:2个,花椒粒:20个,老抽酱油:4匙,料酒:5匙,冰糖:10克,干辣椒:10个,清:1000ml,葱末:10克,姜末:适量,蒜末:适量,香菜末:2克,花生碎:20克,细辣椒面:10克,麻椒粒:10个,白糖:4匙,白醋:2匙,盐:1勺,味精:1勺,小米辣椒:3个,油:5勺
做法：选带筋的牛腱子，口感好。冷水浸泡3小时以上，除血水，去腥。
剔到牛肉外的筋膜，易熟。
焯水，一定要冷水下锅，否则肉柴嚼不动。
准备卤肉调料。大葱一棵，姜切厚片5片，干辣椒10个（依个人口味），花椒大料少许，老卤条件包子包。
焯水的牛肉，肉质发紧后，捞出。
将4、5放入电压力锅，加入老抽，料酒。重要步骤，添热水，没过牛肉，记住一定得是热水，否则肉还是会柴，加少许盐，味精。
入高压锅，我家是美的牌，我选择炖肉口感标准，大约30分钟后放气出锅。
放凉，期待片，摆盘。如果不着急吃，可以缠紧保鲜膜放冷藏一晚，再吃。这样切出来的薄，肉不散。我家急着吃。所以我没等凉透就切了，烫手不好切，切的厚。
用炖肉的时间准备拌料。凉油下锅炸花生米，等到花生爆裂噼啪响时，离火用余温靠熟。
味精，洗辣椒面，麻椒粒放碗里备用。
将热油浇入10中。
花生凉透去皮，碾碎。
越细越好，家里有研磨器的，最好用，多方点花生才好吃。
蒜末姜末葱末，小米辣椒，花生碎，香菜末，备用。蒜略多。
将14与11搅拌在一起，放少许白醋，4勺白糖，少量盐，搅拌均匀。
将15浇在切好的牛肉上，撒少许香菜末，即可。
拌匀后，抢拍的，快被吃了了。
小贴士：花生碎越细越好，辣椒油多放油，牛肉最好缠紧保鲜膜放冷藏明天再吃，切薄片
“老公很瘦但是特别爱吃牛肉，我每周都会变换方法，给她做牛肉吃，这个是在一家小店吃的，他说好吃，回来后我一回想那味道，就自己做了，他说跟饭店的没差。”