准备食材：牛蹄筋:500g,大葱:100g,胡萝卜:50g,姜:适量,油:适量,生抽:适量,盐:适量,糖:适量,味精:适量,料酒:适量
做法：水煮牛蹄筋500g；大葱100g、胡萝卜50g【可以不放、姜适量。
牛蹄筋改刀切块。
锅烧开水，放入牛蹄筋，并加适量料酒，焯透去除异味，捞出备用。
大葱切滚刀块。
胡萝卜切象眼片。
起锅热油，分别将胡萝卜煸熟。
把大葱炒软。
把煸炒好的胡萝卜和大葱，盛出备用。
锅留底油，爆香姜丝。
下入牛蹄筋翻炒均匀。
加生抽、盐、糖调味。
加适量水烧开后用小火煨制2分钟左右。
放已经煸炒的胡萝卜和大葱翻炒均匀；加味精提鲜；用大火收汁。
出锅装盘即可。
小贴士：规范的做法中，要用干货泡发的牛蹄筋；【干货和水煮的鲜货差别很大。辅料只用大葱，不加其它材料的。