准备食材:柿子:8个,面粉:适量,核桃仁:20克,瓜子仁:20克,黑芝麻:20克,花生仁:20克,白芝麻:20克,糖桂花:2汤匙,白糖:4汤匙
做法:准备材料。
将核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别放入烤盘。烤箱预热,将各种果仁分别烤2分钟至果仁熟表面微黄。
将果仁切碎(不用很碎)备用。
将切碎的果仁加糖、糖桂花、面粉进行搅拌。
柿子用清水洗净,摘去柿子蒂,剥去柿子皮压成柿子泥。
柿子泥里加少许面粉搅拌。
将面粉和柿子泥搅拌均匀,面粉不要加的太多,搅出来的面要软。
将搅好的面团醒至20分钟,案板上撒上干面粉取一块面团粘上干面粉。
用手将面团搓成长条。
分成剂子。手上粘上干面,取一个剂子按扁。
包上拌好的馅,收口捏紧搓圆做成柿子饼生坯。
依次包好所有的饼坯。
平底锅放少许油。待锅中油5 成热时放入饼坯。
放入饼坯轻轻压一下压扁,中小火烙到饼坯表面成金黄色翻面。
两面金黄即可盛出。
小贴士:1、柿子要选用比较软的,柿子泥要捣的烂一点。
2、面粉要分次添加,一次不要太多。
3、面一定要搅的软一些,烙出来柿子饼才会软,像耳垂一样的软度最好。
4、平底锅油不要太多,煎出柿子饼,不是用油炸。
5、包制时手上沾些干面,可以有效防止粘连。
6、拌好的馅料中加少许面粉,防止烙熟的馅料太稀,也可以不加。
“西安回民街有名的小吃,黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。用火晶柿子烙出的柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。”