准备食材：面粉:1000克,葱:2棵,姜:1块,香菜:5棵,辣椒面:1勺,陈醋:3匙,香油:2匙,盐:3匙,味精:1匙,花椒面:1匙
做法：面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟
醒好再揉一遍，醒十分钟
第三次揉光
用擀面杖擀成偏厚的方形
切成长条，然后再切成小条状
用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟
香菜、葱、姜切末
再切些葱花备用
辣椒面里放点盐备用
锅里倒入稍多点的油烧热
油热后泼进辣椒面里，成辣椒油
锅里再放人油，倒入葱花炸干
炸好的葱花
碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用
面条放在按板上，先用手按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
再用擀面杖在中间按一下
两手揪住两端
在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜
从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
扔进开水锅里煮熟
盛入调好调料的碗里，搅匀即可
一下子吃了两碗哦
小贴士：面要和的不软不硬，才能扯的薄
“扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。
今天给大家介绍我们山西扯面的正宗做法，扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。
”