准备食材：肉丝:适量,笋:适量,香菇:适量,胡萝卜:适量,葱末:适量,姜末:适量,蒜末:适量,生抽:适量,郫县豆瓣:适量,剁红辣椒:适量,盐:适量,味精:适量,胡椒粉:适量,干淀粉:适量,水淀粉:适量,料酒:适量,蛋清:适量
做法：肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
倒入肉丝炒均匀。
倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
小贴士：1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看
2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味
“鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。”