准备食材：猪肉:150克,杏鲍菇:一根,青椒:一个,胡萝卜:半根,黑木耳:适量,水淀粉:适量,油:适量,料酒:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,郫县豆瓣:适量,泡野山椒:适量,生抽:适量,醋:适量,糖:适量,盐:适量,清水:适量,淀粉:适量
做法：猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。
杏鲍菇切备用。
青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。
黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。
杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。
郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。
锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。
放入肉丝炒至变色。
放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。
放入青椒丝略炒，淋入碗汁。
将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。
小贴士：1、鱼香料里最好能用红泡椒或者剁椒，我都没有才用了野山椒。
2、调味品的分量我这里只是给一个参考值，具体应根据自己实际情况添加。
3、杏鲍菇丝先焯水可以节省炒制的时间，并且使杏鲍菇的吸油性降低。
4、我这里炒的青椒比较生，喜欢吃熟一点的可以提前放进去。
5、淋碗汁前一定要搅拌一下，因为里面的淀粉会沉底。
“这个就是在传统的鱼香肉丝中加入了鲍菇丝，口感更丰富，同时增加了蔬菜的份量，也更健康。”