准备食材：蛋白:3个,蛋黄:3个,酸奶（自制）:120克,动物性淡奶油:25克,细砂糖:40克,无盐黄油:35克,低筋面粉:30克,玉米淀粉:15克,柠檬汁:几滴
做法：蛋黄+酸奶混合搅拌均匀。
黄油隔水溶化后趁热慢慢倒入酸奶糊中，边倒边加热。
低筋面粉跟玉米淀粉过筛后倒入。
将面糊搅拌均匀，放一旁备用。
蛋白+柠檬汁几滴，用打蛋器把蛋白打到呈粗鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
继续打到蛋白稍稍变浓稠，呈较细泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，把剩下的糖全部倒进去。
再继续打一会儿，打到蛋白呈湿性发泡偏干性发泡的时候，当提起打蛋器，蛋白能拉出小尖角的时候，就说明打好了。（蛋白无需打得太硬，不然成品口感会有些发干）
盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
把稀释过了的酸奶糊全部倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
模具内部涂油或垫油纸，倒入混合好面糊（活底模外面要包锡纸），震掉大气泡，在烤盘倒热水（模具2/3处），烤箱事先预热，中层水浴法，60分钟左右。
出炉后无需倒扣，可以直接吃了，或者室温放凉后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚味道更佳。
小贴士：我是冷藏一晚后再切开吃的，口感比较润。配方中的淡奶油不建议用牛奶代替，我试过用牛奶，但是口感却有大不同，加了淡奶油的，口感更像乳酪蛋糕，也更滋润。方子中的酸奶，。我用的是自制的，如果选用市售的话，建议越厚越好，做出来口感更浓厚。
“好久没吃乳酪蛋糕了。真怀念那味~可是那超高的能量又让我却步。刚好做了一罐酸奶，就试着做了这款蛋糕，味道还不错呢。热量虽然还是有点的，可是比用奶油奶酪做起来的~那好太多了。刚出炉的蛋糕还满松软的，冷藏一晚以后，口感就比较滋润了，柔柔的略微带点Q。”