准备食材：净膛加吉鱼:一条 700克,大蒜:100克,葱段:30克,姜片:20克,黄酒:20克,酱油:15克,香醋:20克,白糖:20克,鸡粉:2克,盐:2克,白胡椒粉:少许,玉米淀粉:适量,烹调油:适量
做法：净膛加吉鱼、大蒜、葱段、姜片、黄酒、酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、白胡椒粉。
把鱼去头破开切成大块。
里面放盐、胡椒粉、黄酒抓匀，再放适量干玉米淀粉抓匀，腌制15分钟备用。
炒勺上火注入烹调油，然后下入大蒜粒用微火慢慢煸炒。
用微火把大蒜煸成金黄色捞出备用。
把鱼块放入蒜油里进行煎炸。
把鱼炸至金黄捞出。
在烧制前先勾兑一个碗汁，碗中放入酱油、香醋、黄酒、白糖、鸡粉和胡椒粉搅匀备用。
锅中留底油下入葱姜煸炒，葱姜爆香后放入炸好的鱼块。
烹入碗汁倒入炸熟的大蒜粒。
用盐调好口味加少许清水盖上锅盖焖制8分钟。
然后用大火收净汤汁。
收净汤汁后便可出锅码盘。
小贴士：此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肉香滑嫩、咸鲜微甜。
温馨提示；
1、炸蒜时要凉油下锅微火慢炸，使大蒜的香气充分挥发出来。
2、炸鱼的油温要适当高一些，鱼块下锅先不要搅动，待其定型后在翻动，炸至金黄便可捞出。
3、烧鱼时要焖透才会入味。按此法还可以制作蒜子烧白鳝。
大炒勺的这款私家菜“家常蒜子烧鱼块”就做好了。肉香滑嫩味道浓郁非常好吃，供朋友们参考！
“逛水产市场买了条很新鲜的“加吉鱼”，今天就用加吉鱼做道家常菜，叫做“家常蒜子烧鱼块”，里面放了些大蒜味道很不错，主要做法如下；”