准备食材:筒子骨:适量,胡椒粉:适量,料酒:适量,姜:适量,七姊妹干辣椒:适量,盐:适量
做法:将筒子骨洗净,锅内水烧开,放入料酒、姜、筒子骨同煮,焯去血水后捞出。
焯过水的筒子骨装盆,与七姊妹辣椒、胡椒粉,薄盐一起搅拌一下,放入蒸锅中,开大火蒸。
待锅中水沸腾后转小火,盖上锅盖继续蒸30分钟。
30分钟后,将筒子骨取出重新在翻动搅拌一次,表面再加撒少许胡椒粉继续蒸40分钟。
这段时间里另起一锅,加入适量的水、盐烧开,水开后放置一旁自然冷却,40分钟后取出筒子骨,倒入该锅内同煮10分钟。
10分钟后加入适量鸡精,起锅装盘,尽情享用。
湖南人无辣不欢,此筒子骨汤味鲜美略带微辣,骨头肉质鲜嫩香气怡人,特别是骨髓,用小吸管那么一吸,满嘴滑爽,再配上一碟芝麻辣椒酱,那叫一个美!!
小贴士:这种做法的筒子骨汤不要太多,多了就没那种味道了。
放入锅中煮的时间不能太长,不然骨髓容易煮掉。
蒸的这种方式主要适合喜欢啃骨头的朋友,要是纯粹是为了喝骨头汤的话,用煮的方式还是要好一些。
“1、筒子骨家常做法一般就是清炖,味道及钙质都会渗入汤汁内,汤汁自然是有营养,但也会流失很多。使用蒸的方法可以更好的保住骨头的原味,且汤汁也可以是很鲜美的。”