准备食材：大葱:半棵,姜:五片,干辣椒:适量,豆渣:300克,鸡蛋:3个,油:80克,盐:适量
做法：生豆渣就要放入蒸锅急火蒸15分钟（熟豆渣就不用蒸了），趁蒸豆渣的空可以葱、姜、干椒切末。
豆渣蒸好，挤干水分，锅内放油七成热爆香葱姜干椒，放入豆渣中火热炒加盐炒匀，等豆渣爆香噼啪作响时逐个打入鸡蛋（也可提前把鸡蛋打好放入碗内倒入锅里）改为中火，鸡蛋熟一份咸鲜香的葱爆豆渣就做好了。
小贴士：要点：1. 豆渣一定要挤干水分，可用笼布包裹挤压，挤压后用筷子搅散；
2. 豆渣要炒至部分发黄发散才可加入鸡蛋；
3. 我炒制时加蒜与青椒了，若加要在豆渣炒好后加鸡蛋前加入。
“经常自己打豆浆，打完豆浆剩余的豆渣扔了可惜，所以就想着做了这道菜，没想到吃起来特香。自己不打豆浆的食友可去磨豆浆处购买一些（或买豆浆时要点），很便宜。此菜简单易做，取材方便，营养丰富特适合吃米饭时哈哈口水都出来了…….”