《清蒸鱼》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:鲜鱼:一条,葱:适量,姜:适量,蒸鱼豉油:适量,白酒:适量,油:适量

做法:鱼收拾干净,要是比较大,肉厚,可以像我这样切开,但是别切断。
高度白酒在鱼身上抹一遍去腥,然后抹一层猪油。猪油香滑可口,没有植物油也行,油不用多,抹一层就行。大块姜,葱切丝,码在盘子上,放上鱼,在鱼上面也放点。
上开水锅6-7分钟关火,(必须是开水锅),然后不开盖闷5-7分钟。要是大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。出锅淋上蒸鱼豉油,喜欢的话可以浇一些热油,口感更好。

小贴士:1.清蒸鱼吃的是嫩滑,肥腴,所以死鱼,或者肉质过于紧实,脂肪含量不高的鱼不是很合适。

2.要是2斤的鱼,蒸的时候要在鱼身下面垫几根筷子,这样可以使鱼更好的受热。有些肉厚的大鱼可以从脊背斩开不要切断,这样也可以加速成熟。刀工好的还可以摆个造型,弄个孔雀开屏,适合请客吃。

3.然后就是一定要彻底清理干净,鱼鳃,鱼鳍,肚子里的黑膜,腹腔里面沿着脊椎的红色内脏,鱼身两侧的腥线。尽量都去干净。

4.还可以用一点肉馅,多了蒸不熟,加一点鲜香菇,葱姜盐生抽料酒调好,在鱼肚子里面摊平,蒸出来也很棒,下饭。没吃过的人,往往很惊喜。

5.最关键就是火候,600-750克的鱼,开水锅6-7分钟关火,(必须是开水锅),然后不开盖闷5-7分钟,火候刚刚好。大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。

6.不用蒸鱼豉油,可以用生抽,糖,醋调一个自己喜欢的口味。也可以把碗汁儿和鱼一起蒸,这样更加柔和。

“清蒸鱼永远是最受大家,尤其是女孩子喜欢的。只要抓住几个秘诀,您也能做出自己招牌清蒸鱼”