准备食材：潮汕咸菜:一包,墨头须:500克,食用油:适量,姜丝:适量,香葱:适量,胡椒粉:适量
做法：墨斗须（让卖的人顺便切好）洗净，潮汕咸菜一包。
咸菜切片，葱切段，姜切丝。
锅里下水，下少许的盐，下墨斗须汆烫。
熟透后捞出。
炒锅下油，爆香姜丝。
倒入汆烫好的墨斗须。
加入切好的咸菜。（连咸菜汁一起下）
下切好的葱段。
快速炒匀后加入适量的胡椒粉。
炒匀后出锅。
小贴士：这道菜要大火快炒，炒太久咸菜变软，不脆就不好吃了。炒的时候不用再加盐，有咸菜汁盐份就够了。
“潮汕咸菜算是我比较喜欢的一种咸菜，不怎么酸，但吃起来很脆，个人比较喜欢地都牌，炒鱿鱼，墨斗，五花肉，都很不错，就算拿来配白粥也是很好的选择。
墨斗须，在我这里很常见了，一个墨斗头就有一斤多两斤重，但很可惜的是，大多都是只看到头，没看到有卖身子的，大多一上岸就让饭店挑去了，剩下的才来我们这里市场，也只有过年的时候才能看到一整个连在一起卖的。不过这么大的头拿来炒或是涮火锅也是很好吃的，很脆。”