《全麦大列巴》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:中种:高粉:189克,即发干酵母:3克,水:114克,全麦面粉:81 克,黄油:16克,细砂糖:22克,盐:4克,奶粉:11克

做法:将中种原料放入盆中;
揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏发酵17-24小时;
再醒发后的面团撕成小片放入面包机中;
再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中;
设定和面搅拌20分钟, 能拉出稍厚的膜;
再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段;
面团和好后放入盆中, 上面盖上保鲜膜,待面团发酵到原来的2—3倍大时用手指按下去不反弹, 面团的第一次发酵就完成了;
将发酵好的面团放在案板上先排气, 再滚圆,中间醒发20分钟;
中间醒发的面团按压平, 再放入烤箱中,边上放碗开水,关闭烤箱门,让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时(温度高无须这么长时间);
拿上一个喜欢图案, 表面撒上一层全麦粉, 移开后图案清晰可见;
再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口;
放入预热好的180度烤箱中,烘烤30分钟即可;
新鲜的面板出炉了。

小贴士:1. 先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时;
2. 发酵好的面团撕成小块后,用后油法将面团和好;
3. 注意面团需两次发酵,第一次发酵将面团发至2-3倍大,再排气,滚圆,中间醒发,再最后进行第二次发酵(记得放入烤箱内,同时放入一碗开水,为面团营造在温暖湿润的环境发酵);
4. 面团的整形先将面团按压平, 再进行二次发酵;发酵好后抹层鸡蛋液,在面包上印留下喜欢的图案,再用剪刀斜着45度角剪出小口;
5. 将烤箱预热180度,将发酵好的面包放入烤箱中,烘烤 30分钟即可。