准备食材：鸡爪:500克,姜:适量,干红椒:适量,糖:适量,盐:适量,五香粉:适量,料酒:适量,生抽:适量,老抽:适量,蚝油:适量,白胡椒粉:适量,干淀粉:适量,麻油:适量,白醋:适量,食用油:适量
做法：所有食材准备好。
将洗净剁块的鸡爪放入水中，加1勺料酒、1勺白糖煮大约3分钟后捞出。
鸡爪放水中浸泡一下，洗去浮沫。
将鸡爪晾干表皮水分。
晾干后，均匀的裹上一层干淀粉晾干备用。
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸。（最好盖上锅盖，当心不要被热油溅到。）
将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
在泡发凤爪时候准备好调味料，将姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁备用。
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸。
大约15分钟左右，将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
小贴士：1，第一道工序，煮鸡爪放白醋和糖，是为了防止鸡爪外皮被煮烂，而且也能达到去腥味的效果。
2，炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉，防止放入炸的时候，油溅伤到人。
3，泡鸡爪最好用冰水，热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上，如果时间充分，可以放入冰箱保鲜层泡一夜，起皱效果非常好。
4，蒸鸡爪，是为了鸡爪膨胀开，鸡爪更容易吸收进汤汁调料。