准备食材：鲜蚕豆:170克,酸菜:1小片,酸菜汁:1小碟,花椒:数颗,姜:1小块,大蒜:1颗,油:少许,葱花:适量
做法：将蚕豆煮熟，控水
去皮
用擀面杖碾成泥
酸菜切碎丁，姜蒜拍碎
锅中倒少许油烧热，下花椒，姜蒜，爆香，捞出不用
倒入酸菜丁，炒香
倒入蚕豆泥，炒匀
加入酸菜汁
翻炒均匀
汤汁减少，出锅，装盘撒葱花食用
小贴士：蚕豆不必完全碾成细末，略带些颗粒口感更丰富。
酸菜汁就是腌酸菜的水，其咸味较重，所以成品中不再放盐。酸菜汁也可以用清水代替，并根据酸菜的多少，适当调味
“蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、预防肠癌的作用。不过，蚕豆含有致敏物质，有极少数过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。”