准备食材:牛筋肉:适量,姜:适量,丁香:适量,香叶:适量,桂皮:适量,花椒:适量,草果:适量,八角:适量,炒花生米:适量,葱:适量,蒜:适量,老抽:适量,料酒:适量,醋:适量,生抽:适量,白芝麻:适量,白糖:适量,盐:适量,高汤:适量
做法:选牛筋肉大概一斤左右,洗净放入锅中煮沸去血水,捞起洗净待用(去血水略图)
将洗净的牛筋肉放高压锅中,加清水约在高压锅的中线位置即可,依次加入老抽,料酒,再加入图片材料。加盖大火压至出气冒有呼呼响时可转中火再压半小时左右,(要根据牛筋的重量算时间)
压至半小时后关火,但不能立即取出让压熟牛筋肉泡在卤汁里约半小时差左右,再捞起放在盘中自然凉后放入冰箱冷藏室里想吃的时候,再取出来切片.拌料吃即可
切片的牛肉
制作调料有:生抽,料酒,盐,醋,其余见图片。
先把,花椒,姜,蒜,盐,辣椒用一小碗装好待用,锅内烧热油,再将热油泼在小碗内的配料上此时会听到吱吱响,趁油热时撒上芝麻。再依次加入生抽,醋,料酒,白糖,花生碎末,葱末,高汤(鸡汤就更好)
制作好的成品调料如图。
再把调料泼在先前切好的牛肉上,也可不用泼蘸着吃也行。
小贴士:冷却后的牛筋肉放入冰箱是为了更好的切片,冷藏后吃些来的口感也更好些。调料如有鸡汤就更鲜一些。
注:花椒与花生米都是先用铁锅炒出香味后(一定要用小火炒否则会炒焦),再捞起来切成碎末的。
此菜就是制作配料的时较为麻烦,其它都较简单。
“已立秋多日按理说天气应该变凉些,但生活在深圳的城市还是处于炎热的夏天。天气一热家里人都没有什么胃口,凉拌菜就是我家餐桌上出勤率较高的,趁周末LG可以帮忙看孩子,所以偶也趁机捣鼓捣鼓。”