《宫保鸡丁》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:鸡肉:适量,熟花生米:适量,黄瓜:适量,胡萝卜:适量,葱白:适量,姜:适量,蒜:适量,鸡蛋:适量,生抽:适量,料酒:适量,盐:适量,醋:适量,糖:适量,豆瓣:适量,辣椒:适量,花椒:适量,淀粉:适量

做法:材料图,生抽10克 料酒10克 醋10克兑汁,加淀粉拌成芡汁。
鸡肉用肉捶捶松后切小块
纳碗加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀,加少量干淀粉抓均匀。
胡萝卜 、黄瓜切丁,葱白切厘米段。
炒锅倒油润锅后加油,四成热时倒入腌好的鸡丁滑油。
全部变色后将鸡丁出锅。
锅中留下小量烹调油,炒香花椒和辣椒段,加豆瓣炒香
下胡萝卜粒炒至八成熟
下黄瓜粒和肉粒及葱段。
翻炒均匀,加3克盐8克糖调整味道,倒入芡汁。
翻均匀,出锅前倒入炸好的花生米。12、装盘即可。

小贴士:1、鸡肉用肉捶捶过后切块,方便入味儿,口感也好。
2、鸡丁滑油时温度不用太高,火也不要太大,这样子不容易粘锅。
3、胡萝卜先炒,因为不太容易熟。
4、此菜过程中没有出现炸花生米的过程,原因是米妈忘记了,做菜的过程中用另一个锅子炸的,炸法可以看这里:http://home.meishichina.com/space-602110-do-blog-id-448092.html
5、还有一个原因,鸡丁滑油所需要的油温不用太高,如果先炸花生米,再滑鸡丁,需要将用过的锅稍稍放凉些再进行。

“这块鸡胸肉也是存货,过看时自己分割了二只鸡,分别分成鸡腿,鸡翅,鸡架,鸡胸肉,吃起来很方便,各有各的烹法,不同口味都可以吃到了。
做宫鸡丁,可以用鸡胸肉,也可以用鸡腿肉,肉质比较细,成菜口感比较好。”