准备食材：鸭胗:300克,青椒:2根,蒜苗:1根,蒜:2瓣,盐:适量,红油:20ML,酱油:8ML,醋:5ML,糖:3克,香料:适量,芝麻:适量,料酒:适量,白胡椒粉:适量,花椒:适量
做法：鸭胗洗净，去除边角，片去内部白膜。
锯成菊花状。
加料酒、白胡椒粉、盐腌制半小时。
在开水中汆烫定型捞出。
重煮一锅水，加入香料和花椒、盐，加入鸭胗煮熟捞出。
用冷水冲凉。
将蒜苗和青椒切成圈，蒜剁成蒜末。
将鸭胗滤干水，加入盐、酱油、醋、红油、糖、青椒圈、蒜苗圈、蒜末拌匀。
装入碗中，撒上芝麻即可。
小贴士：1.鸭胗味道较重，先腌制一下再煮两次可以有效去除膻味。
2.配料也可以用芹菜或者葱花。
3.煮鸭胗是一定要多加些盐，鸭胗较难以入味。
“我想，喜欢吃鸭胗的人最难以拒绝的就是它爽脆的口感，但是处理不好很容易有一股膻味，而将它切成菊花状，更容易吸收汤汁，味道更浓郁。”